INGREDIENTES:
1 taza de arroz integral, preferentemente yamaní
3 tazas de agua fría

PREPARACIÓN:
Si se usa arroz suelto conviene lavarlo colocándolo en un colador, dejar secar. Obviar este paso si viene envasado.
Luego tostarlo. Este proceso se realiza en la misma olla en que se lo va a cocinar. Recomiendo utilizar una olla de acero inoxidable triple fondo, vidrio o enlozada. El acero inoxidable común se pega y el aluminio es tóxico.
El tostado (dextrinado) se realiza sin utilizar ningún vehículo graso, a fuego mínimo y revolviendo continuamente con una cuchara de madera.
Al tostar el arroz se realiza una predigestión del almidón, esto simplifica el esfuerzo de nuestro estómago. Cuando el arroz está tostado se le agrega el agua. Se deja que levante el hervor, se tapa la olla y se cocina a fuego mínimo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Esto lleva aproximadamente 20 a 25'. En ese momento destapar la olla y cubrir con un repasador. De ser necesario utilizar un difusor de calor.
Se puede incorporar una hoja de laurel en el agua de cocción. Salar al apagar el fuego y preferentemente con sal marina gruesa o salsa de soja. También se puede condimentar con azafrán, cúrcuma, pimentón dulce, ajo y perejil, etc.

* En la medida que aumentamos la cantidad de arroz, bajamos la cantidad de agua. Por ejemplo si utilizamos 2 tazas de arroz, usamos 5 tazas de agua en vez de 6 y así sucesivamente.

 Receta extraída del libro

“Nueva Alimentación, Nueva Vida”,

de Silvana Ridner